Le premier jour:

Dans un récipient mélangez à laide d’un fouet, l’eau, la farine et la levure. Couvrir avec un film alimentaire et laissez reposer pendant 10 heures à température ambiante

le deuxième jour:

décolez le  poolish en coulant l’eau (200gr d’eau), tout au long du récipient et versez le tout dans le bol de votre batteur

Ajoutez ensuite la levure et la farine.

Faire tourner  a petite vitesse.

Ajouter de sel après une minute et laisser tourner 6 minutes

Régler votre batteur à la vitesse rapide et  laisser tourner jusqu’a ce que votre bac est propre et que toute la pate c’est amalgamée autour du crochet. A cette instant vous aurrez construit le réseau de gluten.

Degagez la pâte du crochet et laisser reposer 10 minutes à couvert

Ensuite faite un rabat et replacer la pâte dans un bol couvert pour une durée de 2 heures.

Etirez la pâte sur un plan de travail légèrement fleuré.

Après un rabat mettez votre pâte en forme de boule sur  une tôle farinée. et couvrir d’un bol renversé et laissé pousser pendant une heure.

Pendant ce temps préchauffé votre four à 250°.

Le temps venu enfourner votre pain pour une durée de 35 minutes. (suivant four et cuisson désirez.